Nem og mættende salat

Salat med kål, quinoa og rødbede pesto.

Der er reklamelinks i denne tekst.
Find skål hér, vase hér og gaffel hér.

Sund og mættende salat

Sund og mættende salat

Jeg synes det er en stor udfordring at finde på spændende måltider til børnene og ikke mindst noget jeg selv har lyst til at spise.
Derfor laver jeg ofte nogle salater ved siden af mine børns favorit-retter, som jeg bare ikke er vildt begejstret for.
Hvis du som jeg er til kød-frie mættende salater og især dem der nemme tilberede, så må du helt klart prøve denne.
Du skal bruge;
En håndfuld hvid quinoa
150 gram frisk rødkål
150 gram frisk spidskål
100 gram ruccola
1 kvart rødløg
En pose frossen edamame bønner

Til rødbede-pesto skal du bruge disse ingredienser:
125 gram rå rødbede
1 spiseskefuld revet peberrod
1 spiseskefuld ristede pinjekerner
1 teskefuld rapsolie
1 teskefuld hvidvinseddike
Lidt saft fra en frisk citron
Start med at gøre din food-processer klar eller brug et gammeldags rivejern alt efter havd du har i huset.
Derefter finder du din blender frem til pesto.
Jeg startede med rødbede-pestoen grundet den smager bedst når den har ” sat” sig lidt.
De rå rødbeder skal koges i cirka 35- 40 minutter, når de er kogte piller du dem og putter dem i blenderen sammen med alle de resterende ingredienser.
Blend og smag til med citronsaft, salt og peber og lad den stå imens du går i gang med salaten.
Kog din quinoa og edamame bønner, riv din rødkål og spidskål og bland det sammen med quinoa i en stor skål.
Hak ruccola samt rødløg og dræn vandet fra edamame bønnerne, pil dem fri og put dem sammen med resten af salaten i skålen.
Det hele skal du blande godt sammen og du kan smage det til igen med mere citron og peber.
Jeg anrettede det hele til sidst i en lille lækker skål sammen med pestoen.
Jeg kan godt lidt at krybe sammen i sofaen og at kunne spise salaten med én hånd og læse avis med den anden.
Min lille skål salat smager fantastisk og mætter dig i mange timer.
Velbekomme!
xx Kathrine

 

Kathrine Puck

LEAVE A COMMENT

RELATED POSTS